Endüstriyel mutfak, otel, restoran, fabrika, hastane, ofis ve büyük organizasyon vb. yerlerde bulunan, ticari veya büyük hizmet amacıyla yemek pişiren mutfakları ifade eder. Genel olarak günlük olarak çok miktarda yemeğin pişirildiği ve ev yapısı dışında bulunan her yere endüstriyel mutfak adı verilecektir.
Modern endüstriyel mutfak:
Tarihe bakıp hükümdarların ve kralların tarihini incelersek, saraylarında o günkü haliyle endüstriyel mutfakların bulunduğunu fark ederiz. Pirinç ve güveç pişirmek için kullanılan büyük kazanlar, sarayın aşçı ekibi vb., saray yemeklerini pişiren bir çeşit endüstriyel mutfaktı. Ancak günümüzde modern endüstriyel mutfak, gerek yapısal dönüşüm gerekse kullanılan ekipmanlarla birlikte yemek pişirmenin başka bir biçimini ve sürecini sergilemiştir. Günümüzün modern endüstriyel mutfağında profesyonel ekipmanların kullanılması, restoranı her mekanda değiştirmiş ve yeni bir forma bürünmüştür. Modern ve modern bir endüstriyel mutfakta farklı hazırlama, pişirme ve yıkama bölümleri arasında çizilmiş bir çizgi bulunur ve bu bölümlerin her biri bağımsız olarak donatılmıştır.
Endüstriyel mutfak ekipmanlarına giriş:
2. Gıda Hazırlama Bölümü
Gıda maddelerinin hazırlanmasında kullanılan alet ve ekipmanların tamamına (kesme, doğrama, soyma, dilimleme vb.) gıda hazırlama ekipmanları denir. Yiyecek hazırlama ekipmanları kullanım amaçlarına göre bölünebilir. Protein malzemeleri, sebze ve peynir, makarna ve mutfak robotları, hazırlık için kendi ekipmanlarına ihtiyaç duyan ürünlerden bazılarıdır.Bu nedenle, öncelikle hazırlık bölümü için gerekli ekipmanı seçmeli, daha sonra bunu ve bunun her düzenlemesi için gerekli alanı yerleştirmeliyiz. yapılacaklar bölümü.
2. Yemek pişirme ve pişirme bölümü:
Bu bölümde gazlı ocaklar, fırınlar ve pişirme ekipmanlarının yer aldığı en önemli endüstriyel mutfak ekipmanları bulunmaktadır. Bu nedenle bu bölümün tasarımı, uygun yerel ekipman ve aletlerin önceden seçilmesi ve aşçının bunları kullanmasında herhangi bir sorun yaşanmayacak şekilde yapılmalıdır. Cihazların bu alana yerleştirilme şekli de oldukça önemlidir ve doğal olarak tehlikeli olmayan, cihazlara zarar vermeyecek, özellikle endüstriyel mutfağın elektrikli ekipmanlarına, seyahat ve aktivitelere zarar vermeyecek yerlere yerleştirilmesi gerekmektedir. personel ve şef. Yapması kolay.
1.
Nispeten kalabalık bir restorana sahipseniz bu kısım şüphesiz sizin için çok önemli olacaktır çünkü yemek servisi yaparken kullandığınız ekipmanların yıkanıp tekrar kullanılması gerekir. Ayrıca endüstriyel mutfakta bulunan bazı pratik ekipmanların yıkanarak personele sağlanması gerekmektedir.
1. Buzdolaplarının ve yiyeceklerin yeri:
Farklı yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılan yiyecekler uygun bir yerde saklanmalı ve muhafaza edilmelidir. Yiyeceğin türüne göre buranın yiyeceklerin bozulmasını önlemek için özel sıcaklık koşulları olması gerekir tabi ki yemeğinizin lezzet ve kalitesinin daha uygun olması için tükettiğiniz yiyeceği belirli bir sıcaklıkta hazırlamak daha iyidir. günlük olarak. Bu konunun dışında endüstriyel mutfakta bulunan tüm buzdolapları ve dondurucular uygun bir alana ve ısı üreten cihaz ve ekipmanların yanında olmayacak şekilde yerleştirilmelidir.
1. Yiyeceklerin hazırlanmasına ilişkin bölüm:
Bu bölümde farklı yiyecekleri pişirmek için yiyecekleri doğrama, temizleme ve hazırlama ile ilgili araçlar bulunmaktadır. Bu parçanın tasarımının da çok önemli olduğunu unutmayın; Bu nedenle profesyonel bir yönetici olarak bunu ihmal etmeyin.
1. Müşteri Siparişi ve Hizmet Bölümü:
Endüstriyel mutfakta yemek pişirilip tasarlandıktan sonra restoranlarda veya fast foodlarda sipariş ve servis departmanı adı verilen bir yer aracılığıyla istenilen yemeğin müşteriye ulaştırılması gerekir. Bu kısımda temizlik ve düzene dikkat etmek çok önemli; Çünkü hedef kitlenin ve müşterilerin dikkatini çekebiliyor.