Mükemmel termal stabiliteye sahip, suda çözünebilen bir C vitaminidir. Kokusuz, tatsız ve çok asidik olması ürünün lezzetinin korunmasına ve artmasına yardımcı olur. Askorbik asidin temel rolü, bileşiklerin oksitlenmesini önlemeye, raf ömrünü artırmaya ve çeşitli gıdaların rengini, tazeliğini ve kalitesini korumaya yardımcı olan güçlü bir antioksidan olmasıdır.