كل -طحين غرض
إذا كانت الوصفة البسيطة تتطلب "دقيقًا"، فهي تتطلب دقيقًا لجميع الأغراض. يتم الحصول على هذا الدقيق من خليط من القمح الناعم والصلب. تتراوح نسبة البروتين في المتوسط بين 10 إلى 12 بالمائة، ورغم أنه لا يناسب جميع الأغراض، إلا أنه أكثر أنواع الدقيق تنوعًا. قادرة على إنتاج البسكويت رقيق والخبز مطاطي. من الأفضل دائمًا مطابقة الدقيق مع وصفتك.
يؤثر محتوى البروتين بشكل مباشر على محتوى الغلوتين في الدقيق. الدقيق منخفض البروتين ينتج كمية أقل من الغلوتين. الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين ينتج المزيد من الغلوتين. يحدد الغلوتين بنية وملمس المخبوزات.
دقيق كعكة
يتم سحق دقيق الكيك من القمح الناعم جيدًا. ويعطي هيكل حريري للكعكة. دقيق يحتوي على أقل كمية من البروتين (5 إلى 8 بالمائة). النقص النسبي في البروتين يوفر استخدام دقيق الكعك لمنتجات مثل الكعك والبسكويت والبسكويت وما إلى ذلك.
يحتوي هذا الدقيق على القليل من البروتين. يتم تبييضه أيضًا. تعمل عملية التبييض على تغيير بنية النشا والدهون الموجودة في دقيق الكيك. كمية صغيرة من البروتين تجعل الكعكة ناعمة ورقيقة. دقيق الكيك مناسب جدًا للكعك.
لكن إذا كنت تخبز الخبز، تجنب استخدامه. إذا كنت بحاجة إلى دقيق الكيك ولا يتوفر لديك، أضف ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة إلى كوب متعدد الأغراض.
الدقيق الحلو
يتم الحصول عليه من القمح الطري عن طريق طحنه من الدقيق متعدد الأغراض. كمية البروتين الموجودة فيه تضعه بين الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الكيك. يتراوح مستوى البروتين فيه بين دقيق الكعك والدقيق متعدد الأغراض (8-9%).
هذا الدقيق مثالي لعجين الفطائر والبسكويت وبعض عجائن البسكويت. يقدم الموردون دقيق المعجنات في نوعين: القمح الكامل والعادي. يمكنك العثور على هذا الدقيق في متاجر الخبز أو طلبه عبر الإنترنت بنسبة 33% بدون دهن للخبز.
دقيق الخبز
يُصنع دقيق الخبز بالكامل من القمح القاسي. يساعد المحتوى العالي من الغلوتين في هذا الدقيق مع نسبة عالية من البروتين على إنتاج خبز عالي الجودة. دقيق الخبز هو أقوى أنواع الدقيق حيث يحتوي على نسبة بروتين تتراوح بين 12-14%. عند عجن العجينة، يقوم الغلوتين بحبس فقاعات الهواء.
دقيق القمح الكامل
يُعرف دقيق القمح الكامل أيضًا بالقمح الكامل أو النخالة. في المقالات السابقة بخصوص ما هو دقيق القمح الكامل؟ تحدثنا وفيما يتعلق بمكوناته ودوره وقيمته الغذائية واستخداماته فقد ذكرنا بعض الأمور. يمكن أيضًا استخدام هذا الدقيق كدقيق خبز. هذا الدقيق بني اللون. ويتم الحصول عليه من حبة القمح الكاملة. تتكون بذرة القمح من ثلاثة أجزاء: الجرثومة والنخالة والسويداء. يحتوي الدقيق الأبيض على السويداء فقط، وليس النخالة والجراثيم. لكن النخالة والبراعم تحتوي على غالبية الألياف والبروتين. يتكون دقيق القمح الكامل من الأجزاء الثلاثة. ومن حيث العناصر الغذائية والألياف الغذائية فهو أعلى من الدقيق الأبيض.
دقيق الشعير
الشعير هو نوع من الحبوب الكاملة. تناول الشعير له فوائد مختلفة. يمكن للناس الشعير استخدامه في الخبز والمشروبات واليخنات وغيرها من الأطعمة. ومن استخدامات الشعير خبز خبز الشعير. يتمتع دقيق الشعير بخصائص مفيدة جدًا للصحة.
دقيق الشوفان
يتم تحضير دقيق الشوفان من بذور الشوفان المطحونة. وهذا ما يسمى الحبوب الكاملة. يتم طحن هذه البذور مع النخالة والجراثيم والسويداء السليم.
وهذا يعني أنه لم تتم إزالة أي ألياف أو أي محتوى غذائي آخر. يتمتع دقيق الشوفان بملمس رائع، حتى أنه رقيق. نكهته الحلوة هي من أقرب النكهات إلى "الحبوب الكاملة". دقيق الشوفان لا يحتوي على الغلوتين. ولذلك فهو مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً خالياً من الغلوتين.
دقيق الجاودار
يستخدم دقيق الجاودار لإنتاج خبز الجاودار وكذلك خبز العجين المخمر. كلاهما له طعم مميز للغاية وله طعم وملمس مختلف مقارنة بدقيق القمح. يحتوي خبز الجاودار على نسيج أكثر كثافة وثقوب أصغر. تستخدم بعض الوصفات عادةً خليطًا بنسبة 50-50 من دقيق الجاودار ودقيق القمح.
دقيق القمح الأسود
ينتمي دقيق الحنطة السوداء إلى مجموعة الأطعمة. تسمى هذه الأطعمة عادةً بالحبوب المغذية. الحبوب هي حبوب زائفة يتم استهلاكها كحبوب. لكنها لا تنمو في المروج. يتم استخدام الحنطة السوداء على شكل دقيق، أو معكرونة، أو سميد. ويستخدم دقيق الحنطة السوداء في الخبز الغذائي، والبسكويت، والبسكويت الغذائي. يحتوي هذا الدقيق على الكثير من الألياف والكثير من الطاقة. نسبة الغلوتين الموجودة في هذا الدقيق منخفضة جداً.