أنواع الكباب الإيراني وتاريخ الكباب في إيران

أشهر الكباب الإيراني هو كباب جولبايجان، كباب كوبيدة، كباب بيرج، كباب سلطاني، دوش كباب، جوتشي كباب، دجاج دورانج كباب، ضلع كباب كرمانشاهي، كباب بوناب، كباب شينجي، كباب حامض، كباب خشبي، دجاج مشوي، وذكر الديك الرومي. ، كباب شيشليك، كباب طرخوني، كباب حسيني، كباب بختياري، إلخ. ما هو الشواء؟ يعتبر شنجي كباب من أشهر أطباق اللحوم في الشرق الأوسط، والنطق الصحيح لها هو كانجيه، ويتحدث بها باللغة الأذرية شنجيه، كما أطلق عليها سكان بعض المدن الأخرى اسم شنجيه تحت تأثير اللغة الأذرية . ما هو دش الشواء؟ يتم تحضير دوش كباب من مؤخرة الرقبة ولحم الدوش البقري، ونظراً لوجود الدهون اللذيذة فيه فإن طعم الكباب يكون لذيذاً بشكل مضاعف. ما هو كباب بوناب؟ بوناب كباب هو نوع من الكباب المطحون الذي ينتمي إلى مدينة بوناب في محافظة أذربيجان الشرقية. يتكون هذا الكباب من لحم الضأن الطازج، وهو أكبر بكثير من الكباب العادي. ما هو الشواء الحامض؟ نوع آخر من الكباب الإيراني هو الكباب الحامض، والذي يتم طهيه في الغالب في المناطق الشمالية من البلاد. وتستخدم في تحضير الكباب الحامض الخضروات المحلية الشمالية، إلى جانب عصير الرمان الحامض ومعجون الرمان وغيرها من التوابل، مما يجعل هذا الكباب مختلفاً عن غيره من الكباب الإيراني. ما هو شواء الأوراق؟ نوع آخر من الكباب الإيراني اللذيذ والشعبي هو كباب برغ، والذي يتم تحضيره من لحم الخاصرة ونخاع الفخذ، والتي يتم تقطيعها إلى شرائح عريضة ورقيقة. ولكي يصبح ورق الكباب مقرمشاً، يتم عادة وضعه في عصير البصل لبعض الوقت، وفي بعض الحالات يتم وضعه أيضاً في الماء المالح لبضع ثوان أثناء الطهي حتى لا يجف. عادة، يتم تقديم أوراق مشوية على شكل كلوي. ما هو شيشليك كباب؟ شيشليك هو أحد الأطباق التي لا يروقها سوى القليل من الناس، وفي إيران يتم تحضيره بشكل عام من 6 قطع من ضلوع لحم الضأن أو اللحم البقري. باللغة التركية، شيش يعني سيخ، وشيشليك يعني كباب سيخ، ولا علاقة له بعدد قطع اللحم. هناك طرق طهي وتحضير مختلفة في تحضير هذا الكباب العالمي، لكن في إيران يتم طهيه وتقديمه بنفس الطريقة بشكل عام. ما هو حسيني كباب؟ كما يعد كباب الحسيني من أقدم الأطباق الإيرانية، حيث يتم وضع قطعة من اللحم والفلفل الحلو على الأسياخ الخشبية. وفي الماضي كانت تستخدم أغصان الأشجار لهذا الغرض، أما اليوم فيتم إنتاج أسياخ خاصة وإعدادها للاستهلاك. النقطة الأساسية في تحضير هذا الكباب هي وضع اللحم في البصل والماء المتبل لبضع ساعات مقدماً وأيضاً وضع الأسياخ في الماء خلال هذا الوقت حتى يتسبب احتراق الأسياخ الخشبية في تغيير الطعم اللذيذ. لا تقم بتشغيل الشواية الخاصة بك. ما هو الدجاج المشوي؟ يعد الدجاج المشوي أحد الأطعمة القديمة والمشهورة لدى الإيرانيين لدينا، والتي يتم استخدامها في الغالب نظرًا لراحتها وقصر وقت طهيها. قام الطهاة الإيرانيون والعالميون بتنويع هذا الطبق اللذيذ من خلال تتبيل الدجاج المشوي بطرق مختلفة. عادة، في المطاعم، يتم نقع الدجاج المشوي في الزعفران والبصل وعصير الليمون والبهارات المختلفة، وفي النوع بالعظم يستخدم فقط عصير البصل والبهارات.