Tam tahıl ekmeğini kullanmanın nedeni
İnsanların sağlığını en çok etkileyen faktör yaşam tarzları, yeme biçimleri ve kullandıkları besinlerdir. Tam tahıllı ekmek kullanımı da aileler arasında önemli beslenme noktalarından biri; Ama bakalım neden? Kepek, tahılın dış kabuğunu oluşturur ve tahılın sürekli güneşe maruz kalan ve güneş ışığını kullanan kısmıdır. Tahılın bu kısmı bol miktarda vitamin içerir ve tam tahıllı ekmeğin faydaları bu nedenle büyüktür. Genel olarak tahılın tüm aktif ve canlı kısımları kabuğunda toplanır. Kepek çok iyi bir lif, mineral, ayrıca potasyum, manganez, magnezyum, selenyum, fosfor, demir ve çinko ile niasin, riboflavin, tiamin, folat gibi vitaminler kaynağıdır. Kepekli ekmeğin entelektüel faaliyeti fazla olan kişiler tarafından sevilmesinin nedeni kepekli ekmeğin 2B vitamini ve niasin içermesidir. Bu vitaminler konsantrasyona ve işin doğruluğuna neden olur ve kişiye tazelik ve mutluluk getirir. Ayrıca Sangak ekmeği, arpa ekmeği gibi tam tahıllı ekmeklerin tüketilmesi kişinin daha az gıdayla doymasını sağlayarak hücrelerin gerçek tokluğa ulaşmasını sağlayarak obezitenin önüne geçer. Kepekli ekmek tüketmek tip 2 diyabet hastalarına olumlu etki yapmaktadır. Kepek tüketimi şekerin emilimini azaltır, dolayısıyla diyabet riskini azaltır. Ayrıca buğday kepeği kolesterolün bağırsaktan emilimini azaltır ve kandaki kötü kolesterol seviyesini yaklaşık %10 oranında azaltır. Tam tahıllı ekmek aynı zamanda dolaylı olarak kan basıncını kontrol etmeye de faydalıdır ve yüksek tansiyonu olan kişiler için etkili bir besindir. Dolayısıyla bu tür ekmeğin seçilmesinin kişinin sağlığı üzerinde büyük etkisi vardır. Ayrıca bu ekmek, çocukların ve büyüme çağındaki çocukların büyümesi için folik asit, demir, tuzlar ve gerekli vitaminler açısından da zengindir. Araştırmalar, kepekli ekmeğin çocuklar için en önemli faydalarından birinin çocuklarda büyümeyi artırmaya, zekayı ve iyi ahlakı artırmaya yardımcı olduğunu gösteriyor.
Kepek, lif açısından en zengin besin kaynağı olarak kabul edilir ve bu nedenle kabızlığın doğal tedavisinin en önemli yöntemlerinden biri olarak kabul edilir. Kabızlığın önlenmesi aynı zamanda hemoroit, kolon kanseri, çatlaklar, divertikülit, fistül ve gastrointestinal enfeksiyonların oluşumunu da önler. Kepek tüketirken bol sıvı ve su tüketilmesi tavsiye edilir. Kepeği çıkarılan unun aslında çok faydalı mikro besin maddeleri alınmış olması, büyük miktarda gıda yenilmesine neden olmuş ancak mikro besinlerin hücrelere yeterince ulaşmamasına neden olmuştur. Bunun sonucunda hücreler her zaman aç kalır ve bu da hücre açlığının bir sonucu olan sahte iştahın ortaya çıkmasına neden olur. Öfkenin artması, saldırganlık, depresyon, zihinsel gerginlik, aşırı yorgunluk, can sıkıntısı ve bunun sonucunda toplumun canlılığının azalması, kepeğin undan ayrılmasının yarattığı yan etkilerdir. Yapılan çalışmalarda kepekli ekmeklerde buğday kepeğinin orantılı tüketimi ölüm oranını %15-40 oranında azaltmıştır. Bu nedenle koyu kepekli ekmek tüketerek hastalığın neden olduğu tedavi maliyetlerinin çoğunu azaltmak mümkün.
Tam tahıl ekmeğinin faydaları
Kepekli ekmeğin faydaları arasında şunlar sayılabilir:
- Ekmek kepeği şeker ve yağın kanda hızlı emilimini engeller. - Kepek kan şekerini kontrol eder ve şeker hastaları için faydalıdır. - Kepek, yağ emilimini azaltarak kan yağını ve kolesterolü düşürür. - Buğday kepeğinin diğer lif kaynaklarına göre avantajı, ekmekte doğal olmayan bir tat yaratmamasıdır. - Fitosterol kaynağı olan buğday kepeği kötü kolesterolü %10 oranında azaltır. - Unun kepek oranı azaltılarak su emilimi artar, ekmeğin aroması ve tadı iyileşir. - Kepek sindirim sisteminin hareketlerini artırarak besinlerin sindirilmesini sağlar ve kabızlığı önler. - Kepek, B6 vitaminleri, niasin, riboflavin, tiamin, folat ve pantotenik asit açısından uygun bir mobil kaynaktır. - Tam tahıllı ekmek tüketmek kalp-damar ve sindirim sistemi hastalıkları riskini %30-40 oranında azaltır. - Kepek çok iyi bir lif, mineral kaynağıdır, ayrıca potasyum, manganez, magnezyum, selenyum, fosfor, demir ve çinkodur. - Tam tahıllı ekmekte beyaz ekmeğe göre ortalama iki kat daha fazla vitamin, mineral ve lif bulunur. - Kepek, tokluk hissi yaratarak çok fazla su emdiğinden dolayı diyette olumlu etkilere sahiptir. - Tam tahıllı ekmek, tam fermantasyon yapıldığı takdirde vücudun kullanabileceği bazı mineraller açısından iyi bir kaynaktı. - Kepek, lif içeriği nedeniyle kalp krizlerini, bağırsak bozukluklarını ve meme, kolon, prostat ve rahim kanserlerini azaltır. - Kepek lif açısından zengindir, insan beslenmesinde bulunması oldukça faydalıdır ve kan şekerini düzenleyerek tip 2 diyabet riskini azaltır.